پنیر سفید آب نمکی یکی از محبوب‌ترین پنیر سنتی است که در ایران تولید می‌شود. این فرآورده معمولاً از شیر گاو، میش و یا مخلوطی از هر دو تولید می‌شود. در طی سال‎های قبل یکی از مهم‌ترین چالش‌ها راندمان پنیرسازی با توجه به کیفیت بهبودیافته محصول ازجمله ترکیب شیمیایی و خصوصیات حسی بود. بنابراین هدف از این پژوهش تعیین ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید آب نمکی غنی‌شده با کنسانتره کازئینی میسلی می‌ب...

در این بررسی، مشخصات ظاهری و برخی از ویژگی های میسل های کازئینی(casein micelles) در شیرخام وپاستوریزه با استفاده از میکروسکوپ های الکترونی نگاره (sem)(scanning electron microscope) و گذاره (tem)( transmission electron microscope) مورد مطالعه قرار گرفت. از این دو میکروسکوپ برای ارزیابی تغییرات انجام شده در میسل های کازئینی در ph ایزوالکتریک (isoelectric point ph) آنها (6/4=ph ) در شیرهای خام و پ...

در این بررسی تغییرات میکروسکوپی میسل های کازئینی (casein micelles) شیرخام و شیرپاستوریزه به وسیله میکروسکوپ الکترونی نگاره ((scanning electron microscope (sem) و گذاره ( transmission electrom microscope ) بررسی گردید. به منظور پاستوریزاسیون شیر از روش کند ((low temperature long time (l.t.l.t) ( دمای 63 درجه سانتی گراد و زمان 30 دقیقه) استفاده شد. نمونه های شیرخام و پاستوریزه از پایلوت پژوهشی دا...

نقطه بحرانی میسلی شدن سرفکتانت کاتیونی به روش هدایت سنجی در مخلوط آب و حلال همراه در دماهای مختلف و در غلظتهای کم الکترولیت پتاسیم بروماید تعیین شد. دی اکسان و استونیتریل به عنوان حلالهای همراه به آب اضافه شدند پارامترهای ترمودینامیکی میسلی شدن، آنتالپی، آنتروپی، و انرژی آزاد گیبس میسلی شدن بر اساس مدل شبه فاز بیان شدند. در محلول آبی حضور الکترولیتها به علت کاهش در نیروی دافعه الکترواستاتیک ب...

مخلوط دو ماده فعال سطحی CTAB و SDS که به مخلوط کاتانیونیکی مشهور است، بدون نیاز به انرژی خارجی، نانو ساختارها و میکروساختارهایی به نام میسل و سیکل تشکیل می‌دهند. به دلیل اینکه امروزه نانوفناوری در زمینه‌های متفاوت علمی مورد توجه قرار گرفته است، بنابراین سعی خواهد شد با تغییر عامل های متفاوت، اندازه وسیکلهای تشکیل شده در مخلوط کاتانیونیکی مواد فعال سطحی را به سمت نانو هدایت کرد. برای این منظور، ...

در این مقاله، مخلوط یونی مواد فعال سطحی در حضور نمک بررسی شده است. برای این منظور، تشکیل میسل و جذب مخلوط مواد فعال سطحی هگزا دسیل تری متیل آمونیم برمید (CTAB) و سدیم دودسیل سولفات (SDS) در فصل مشترک هوا- آب در غلظت‌های متفاوت نمک به روش کشش سطحی و رسانایی‌سنجی مورد بررسی قرار گرفته است. انرژی آزاد مخلوط میسلی شدن (Gmic∆) به‌وسیله‌ی غلظت بحرانی تشکیل میسل (CMC) و درجه تفکیک یون مخالف (α) تعیین ...

مقایسه بین سدیم دودسیل سولفات (c12so4na) و سدیم دودسیل سولفونات (c12so3na) در خصوص خواص ترمودینامیکی، میسلی شدن و برهمکنش با پلی اتیلن گلیکول (peg) در محلول های آبی از طریق اندازه گیری های حجم سنجی، تراکم پذیری و هدایت سنجی در محدوده ی دمایی 15/313-15/288 کلوین مطالعه شد. اندازه گیری های دانسیته، سرعت صوت و هدایت سنجی محلول های آبی c12so4na و c12so3na در حضور و غیاب peg بصورت تابعی از غلظت سورف...

مخلوط دو ماده فعال سطحی ctab و sds که به مخلوط کاتانیونیکی مشهور است، بدون نیاز به انرژی خارجی، نانو ساختارها و میکروساختارهایی به نام میسل و سیکل تشکیل می دهند. به دلیل اینکه امروزه نانوفناوری در زمینه های متفاوت علمی مورد توجه قرار گرفته است، بنابراین سعی خواهد شد با تغییر عامل های متفاوت، اندازه وسیکلهای تشکیل شده در مخلوط کاتانیونیکی مواد فعال سطحی را به سمت نانو هدایت کرد. برای این منظور، ...

به منظور مطالعه رفتار فازی مولکول­ها در طی فرایند جداسازی زیستی توسط سامانه­های میسلی معکوس سه مدل ترمودینامیکی با ادغام مفاهیم تئوری محلول­ فضای خالی و مدل ترکیب موضعی سیال توسعه داده شد. همچنین برای بررسی چگونگی عملکرد مدل­های توسعه داده شده، این مدل­ها بر روی داده­های آزمایشگاهی استخراج پروتئین آلبومین سرم گاوی توسط سامانه­ میسلی معکوس متشکل از ماده فعال سطحی ستیل­ تری ­متیل آمونیوم برماید ا...

در سال های اخیر، پیشرفتهای قابل توجهی در صنعت پیرومتالورژی مس، بویژه تجهیزات صنعتی مربـوط بـه آن بوجـود آمده است. همزمان با پیشرفت صنعت پیرومتالورژی، هزینههای اقتصادی نیز بشدت مد نظر بوده است. بمنظور بررسی شـرایط ذوب کنسانترههای متفاوت و تاثیر آنها بر انجام واکنش پذیری و شناسایی فازهای ذوب کنسانترههای به اصـطلاح کالکوسـیتی که کالکوسیت بیش از 9 درصد و کنسانترههای کالکوپیریتی که کالکوپیریـت بـ...